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제과·제빵 기능사 수험안내 맛있는 요리레시피 폐백요리 사진
제과·제빵 기능사 수험안내
◎ 제과·제빵기능사란?
제과·제빵기능사는 밀가루, 설탕, 계란, 유지 등으로 반죽을 만들어 파운드 케이크, 스펀지 케이크, 데코레이션 케이크 및 여러 가지 장식물을 이용하여 과자류를 만드는 제과기능사와 밀가루, 이스트, 설탕, 유지 및 여러 가지 곡식 등의 부재료로 하여 식빵, 과자빵, 피자 등을 만드는 제빵기능사로 구분됩니다.
한국산업인력공단에서는 상시시험(매주)을 실시하고 있으며 응시 자격기준은 없습니다.
필기시험
1. 제조이론(제과·제빵) 30문제
2. 재료과학 15문제
3. 식품위생학 10문제
4. 영양학 5문제
실기시험
제과작업 및 제빵작업
◎ 제빵실기품목(25가지)

식빵(비상법)

우유식빵

풀먼식빵

건포도식빵

옥수수식빵

버터톱식빵 밤식빵 프랑스빵 베이글 더치빵
그리시니 브리오슈 호밀빵 단과자빵
(트위스트형)
단팥빵
크림빵 소보루빵 버터롤 모카빵 스위트롤
햄버거빵 소세지빵 빵도넛

데니쉬 페이스트리

쌀식빵
◎ 제과실기품목(26가지)
파운드케이크 엘로우 레이어 멥쌀스펀지 브라우니 데블스 푸드
과일 케이크 버터스펀지
케이크(공립)
버터스펀지
케이크(별립)
소프트롤케이크 젤리롤 케이크
마카롱 쿠키 시퐁케이크 퍼프 페이스트리 사과파이 타르트
버터 쿠키 초코머핀 쇼트브레드 쿠키 슈크림 마드렌느
찹쌀도넛 밤과자 다쿠아즈 마데라컵 케이크 치즈케이크
호두파이
◎ 홈베이킹반(취미반)
Home baking(홈베이킹)은 제 손으로 직접 과자나 빵을 굽는 일을 뜻합니다. 이제는 나도 스스로 케익, 쿠키, 빵, 파이등을 만들 수가 있습니다.
가정에서 손쉽게 만들 수 있는 품목으로 구성이 되어 있는 프로그램입니다.
이제는 직접 만든 케익, 쿠키, 과자, 파이, 피자, 샌드위치를 소중한 가족에게 혹은 연인에게 직접 만들어 줄 수 있게끔 도와드리는 교육과정입니다.
▶ 홈베이킹 시간표
1주차 코코넛쿠키 밤식빵
2주차 아몬드버터링쿠키 소세지빵
3주차 브라우니 쫀득깨찰빵
4주차 베이비슈 커피번
5주차 다쿠와즈 마늘바게트빵
6주차 미니파운드케이크 소보로빵
7주차 초코칩스콘 고로케
8주차 제노와즈(버터스펀지케익) 고구마케익or생크림케익
▶ 제과제빵 시간표
평일반 오전반 오후반 저녁반
자격증과정
(3개월과정)
제과(월·수) 2:00 6:30
제빵(화·목) 2:00 6:30
홈베이킹반
(3개월과정)

금요일

10:00 2:00

7:00

케익테코레이션반

금요일

10:00 2:00 6:00

 

 

♠ 다양한 교육내용으로 손쉬운 홈베이킹 과정에서부터 고급 제과제빵과정까지 배우실수 있습니다. ♠

 

 

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