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폐백 이바지반
현대의 혼례음식 문화를 살펴보면 허례허식으로 다양한 음식만 준비하던 과거와는 달리 바쁜 현재인의 생활 패턴에 맞게 집에서 음식을 준비하기 보다는 예식의 절차를 간소화 하여 저렴하고 실용적인 단품위주의 음식을 맞춤 주문하는 형태로 바뀌고 있다.
수업의 목적
 
우리의 문화가 사라지지 않는 이상 폐백·이바지 음식 문화는 계속 될 것이기에 예식에 빠지지 않는 옛스런 전통의 맛과 현대미를 조화시킨 우리 고유의 혼례음식을 배워 생활 속에 활용하도록 한다.
 
수업의 진행
 
음식을 만드는데 있어 재료 선정에서부터 요리, 포장까지 1인1실기를 통해 이루어지며 수료 후 바로 창업이나 출장요리사로써 취업 할 수 있도록 세심하게 지도 해 준다.
 
수료 후 진로
 
* 혼례원 취업 또는 폐백및 떡집 창업
* 출장요리사 (일당 10만원선 3日정도 소요)
* 가정에서 단품형태로 주문제작 부업 (폐백음식 또는 떡,한과류 또는 전·해물이바지 등 단품만 주문받아 제작해 줌)
 
떡한과 일정표(3개월 과정)
 
1 오리엔테이션,이론강의/백설기 9 쑥갠떡/쑥설기
2 콩설기/딸기설기 10 깨찰편/대추약편(대추고만들기)
3 인절미/완두인절미 11 흑미공주영양떡/약식
4 팥고물만들기/팥시루떡(or호박시루떡) 12 오색구름떡/색편(무지개떡)
5 선물용 모양설기 만들기(하트,꽃등) 13 두텁고물/두텁떡
6 서리태 콩찰떡/완두베기 콩찰떡 14 두텁케이크(호두강정장식)/고구마떡케이크(or호박)
7 흑임자 단호박편/대추 생강차 15 개별특강
8 삼색절편/식혜 16 개별특강
 
폐백 일정표(2개월 과정)
 
1 4색 매작과 (쑥,석이,오미자) 9 밤, 대추고임
2 각색란 (대추,밤,생강) 10 곶감오림
3 약과 (모약과,꽃약과) 11 오징어오림
4 정과 (파인애플,당근,박오가리,무우) 12 다식
5 강정 (흑임자,호박씨,쌀튀밥,참깨,땅콩,들깨,호두) 13 약식
6 빙사과 14 폐백닭
7 구절판 (은행,잣솔,호두,곶감) 15 한과바구니
8 육포, 편포 (칠보편포,대추편포) 16 폐백요리차림
 
 
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